インターコンピューターを活用すること、で重要規則の運用や管理がよりスマートになり食品の安定を確保するための効果的な手段と、してますます注目を集めていると言えます。HACCPはフードの安全性を、確保するための国際的な基準であり食品加工分野や飲食店などで広く受け入れされています。新ルールは、食材加工過程全体を分析し食品セキュリティ上のリスクを特定しリスクを、回避するためのプランを策定することで食べ物の安心感を確保することを目的としていると、言えます。この記事ではHACCPの手順について詳しく説明します。

重要規則の第一ステップは、食品安全上のリスクを特定することです。食材では生の状態で、摂取するとすこやかさに悪影響を及ぼす可能性があるため危害の特定は極めて重要です。この手順で、は食品加工段階における物理的化学的生物学的なリスクを評価します。危害の特定に、基づく肝要な制御ポイントの確立危害の特定が完了した後次に重要な制御ポイント（CriticalControlPointCCP）を、確立するのです。

、フード加工過程におけるリスクを回避するために不可欠な肝要な制御ポイントで、す。このステップでは明確にし制御手段を決定します。、確立した後次に限界値を設定するのです。HACCPで臨界点は許容範囲のこと、で設定された限界値を超えた場合はプロダクトが食品セキュリティ基準を満たしていないと判断されます。

臨界点を、設定した後CCPにおけるモニタリングを行います。この手順で、はCCPにおける測定や観察を行い限界値を超えた場合には緊急措置を講じること、ができます。