HACCPでCCPとはフード加工過程における食品安全上のリスクを回避するための肝要な制御ポイントで、す。しかし見落としてしまうことがありそれが困難の原因と、なることが存在します。HACCPで臨界点の設定の見落とし設定が、適切であっても限界値を設定することが重要です。臨界点とは製品に含まれる有害物質や微生物の数など食材の安心感に、関わる範囲のことです。

限界値を設定しない場合過剰な微生物数や有害物質の存在が、検出されることがあります。HACCPでCCPに、おいて臨界点を設定した場合でも適切なモニタリングを行わないとトラブルが発生すること、があるのです。モニタリングはCCPにおける制御手段を観察することで食品のセキュリティ性を、確保するために必要です。不十分なモニタリングはリスクが出現する可能性を高めること、があります。

新ルールの運用ではすべてのステップで正確な記録をコントロールすること、が重要です。しかし記録が不十分である場合問題を特定することができず心配が、発生することが存在します。適切な記録を管理することで問題が出現した場合に、は原因を特定し問題を解決することが出来ます。実用化においてはスタッフの教育が、肝要です。

スタッフが重要規則の目的や運用方法を理解していない場合、正確に実施することができずトラブルが発生することがあります。スタッフに、は食べ物安全に関するトレーニングや教育プログラムを提供することが必要です。