食品工場の衛生環境を改善する上で温度管理は非常に重要です。多くの企業が消費者の信頼を得て安定した事業運営を行うため、衛生管理に力を入れています。製品の品質を確保し安全性を向上させることが消費者からの信頼獲得につながります。多くの食品は温度の変化に敏感であり外観や味、栄養価などは劣化する可能性が存在します。

特に生鮮食品や冷凍食品は予め設定されている温度で保存しなければ、鮮度や美味しさを維持できません。食品の劣化や腐敗だけでなく食中毒などの健康被害を防ぐためにも、正しい方法で温度管理を行うことが重要です。工場内の衛生環境を改善するには、温度管理をしっかりと行いつつ清掃や機械・器具の洗浄などを行う必要があります。細菌やウイルスは気温や湿度の変化に伴って増殖し健康被害を引き起こします。

前者は条件が揃えば食品中でも増殖するので注意しなければなりません。後者は食品中で増殖することはないものの混入して健康被害をもたらします。いずれも温度管理を適切に行なっていれば増殖を防ぐことができます。工場内の温度を適切に保った上で清掃や洗浄などを行えば衛生環境が大幅に改善されます。

さらに従業員の手洗いや清潔なユニフォームの着用など、外部から細菌などが持ち込まれるのを防ぐ対策を講じるのが効果的です。日本国内の多くの食品工場では温度の管理を適切に行いつつ総合的な安全対策が講じられています。思わぬ場所で製品に細菌などが混入する可能性があるので、工場内のリスク評価を行い必要な対策を講じることが大切です。