ヨーグルトや納豆、キムチなどの発酵食品は善玉菌を利用して作られており人々の胃腸の調子を整える役割を果たします。一方でサルモネラ菌やノロウイルスなどは吐き気や腹痛、下痢などの症状を引き起こすので注意しなければなりません。世の中には善玉菌だけでなく様々な悪玉菌や危険なウイルスが存在しており、食中毒の原因となります。全ての菌が人間の健康を害するわけではないので正しい知識を持つことが大切です。

食品工場において高品質な製品を生産するには、さらにスタッフの髪の毛のような異物などについても対策を講じる必要があります。多少の異物が製品に混入していても気にしない人たちがいますが、少数派なので油断はできません。例えばフィリピンなどでは、ストリートチルドレンたちが飲食店から出た廃棄物から肉などを集めて屋台に売り生計を立てています。屋台に売られた肉は店員が唐揚げにして安い価格で再度販売するという現実が存在します。

地元の人たちの多くは安く美味しい唐揚げを食べることができるため満足していますが、観光客は抵抗を感じる場合もあります。確かに唐揚げにすれば菌やウイルスのよる被害を防げるものの、衛生面を気にするグルメな観光客がいることは仕方ありません。世界には多様な食文化があり全てを同じ基準で考えることは不可能です。日本国内では安全な食品を製造するため多くの工場でHACCPが導入されています。

HACCPはあらゆる危険物に対応できるというメリットがあります。グルメな消費者が多い日本国内で食品工場を運営するのであれば、HACCPを導入して徹底的な衛生管理を行うと安心です。