飲食店などで安全な食品提供を行うため、HACCP（ハサップ）と呼ばれるシステムが導入されています。HACCPは、食品の生産や流通過程で発生する様々な危害を事前に予測し、それらを管理するための手法です。HACCPは、以下の7つの原則に基づいています。まず、危害の分析を行い、どのような危害が発生する可能性があるかを特定します。

次に、重要管理点（CCP）を設定し、危害を防止するための具体的な手順を策定します。さらに、それらの管理点のモニタリングや記録を行い、その結果に基づいて適切な対策を実施します。HACCPの導入には、IT・通信技術の利用が欠かせません。例えば、温度管理が重要な要素ですが、温度センサーやデータロガーを使ってリアルタイムに温度を監視することができます。

また、食材の在庫管理や調達プロセスもITシステムによって効率化することが可能です。さらに、HACCPの継続的な改善にもIT・通信技術は活用されます。例えば、不良品の発生や異常な状況を自動的に検知し、管理者に通知するシステムが開発されています。これにより、問題が発生した場合に迅速に対応することができます。

HACCPの導入にはコストや手間がかかる面もありますが、食品安全の確保には欠かせない取り組みです。IT・通信技術の活用により、より効率的かつ正確な管理が可能となり、安心・安全な食品提供が実現します。飲食店や食品メーカーにとって、HACCPは重要な要素となっています。